Veganismus

   

Veganismus ist ein aus dem Vegetarismus hervorgegangener Lebens- und Ernährungsstil. Veganer versuchen den Konsum sämtlicher Produkte für deren Herstellung Tiere genutzt wurden bestmöglich zu vermeiden. Die Beweggründe vegan zu leben sind sehr unterschiedlich, sie reichen über Ethik, Gesundheit, Ökologie, Welternährung bis hin zu religiösen oder spirituellen Gründen.

 

Begriff

Geprägt wurde das Wort vegan durch den Engländer Donlad Watson. Er gründete 1944 die Vegan Society als Abspaltung der Vegetarian Society. Den Begriff schuf er aus einer Verkürzung des Wortes vegetarian.

Nährstoffversorgung

Tabelle 1, Studien zur Nährstoffversorgung bei veganer Ernährung (ohne Supplementierung) im Vergleich:

 

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Analyse Werte	Bedarf / Referenz		Veganer (Davey et al. 2003)		Veganer (Larsson et al. 2002)		Mischköstler (Davey et al. 2003)		Mischköstler (Larsson et al. 2002)
	m	w	m	w	m	w	m	w	m	w
Hauptnährstoffverteilung:
Protein	9-11%		13%	13%	10%	10%	16%	17%	15%	14%
Fett	<35%		28%	28%	27%	24%	32%	31%	29%	29%
Kohlenhydrate	>50%		55%	56%	63%	66%	47%	48%	55%	56%
Fettsäuren, Cholesterin und Ballaststoffe:
gesättigte Fette	<10%		4,99%	5,11%	7,67%	6,21%	10,7%	10,4%	13,05%	13,15%
mehrf. ungesättigte Fette	7-10%		7,53%	7,20%	6,44%	6,21%	5,21%	5,19%	3,48%	3,33%
Cholesterin	<300mg		-	-	2,1mg	2,3mg	-	-	326mg	230mg
Ballaststoffe	>30g		27,7g	26,4g	44g	34g	18,7g	18,9g	25g	21g
Vitamine:
Vitamin A	1000µg	800µg	-	-	1045µg	966µg	-	-	1226µg	1169µg
Vitamin B1	1,2mg	1,0mg	2,29mg	2,14mg	1,9mg	1,5mg	1,69mg	1,62mg	2,2mg	1,5mg
Vitamin B2	1,4mg	1,2mg	2,26mg	2,13mg	1,2mg	1,1mg	2,30mg	2,19mg	2,8mg	1,9mg
Niacin	16mg	13mg	23,9mg	21,1mg	34mg	26mg	24,7mg	23,2mg	48mg	32mg
Vitamin B6	1,5mg	1,2mg	2,23mg	2,06mg	2,7mg	2,1mg	2,26mg	2,17mg	2,8mg	2,0mg
Vitamin B12	3,0µg		0,41µg	0,49µg	0,1µg	0,0µg	7,25µg	6,98µg	5,9µg	5,0µg
Folat	300µg		431µg	412µg	551µg	473µg	329µg	321µg	263µg	226µg
Vitamin C	100mg		155mg	169mg	203mg	178mg	119mg	138mg	96mg	104mg
Vitamin D	20µg		0,88µg	0,88µg	3,7µg	2,0µg	3,39µg	3,32µg	7,7µg	5,1µg
Vitamin E	14mg	12mg	16,1mg	14,0mg	18mg	13mg	11,8mg	10,7mg	9,2mg	7,3mg
Mineralstoffe:
Kalzium	1000mg		610mg	582mg	517mg	538mg	1057mg	989mg	1697mg	1328mg
Magnesium	350mg	300mg	440mg	391mg	559mg	443mg	366mg	341mg	457mg	325mg
Kalium	2000mg		4029mg	3817mg	4200mg	3460mg	3965mg	3839mg	4100mg	3160mg
Eisen	10mg	15mg	15,3mg	14,1mg	18mg	14mg	13,4mg	12,6mg	18mg	11mg
Zink	10mg	7mg	7,99mg	7,22mg	10mg	7,8mg	9,78mg	9,16mg	16mg	11mg
Selen	30µg - 70µg		-	-	12µg	10µg	-	-	40µg	27µg
			(Lightowler et al. 1999)				(Lightowler et al. 1999)
Jod	200µg		87µg				120µg

 

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Legende Tabelle 1:
Falls Referenzwert kein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
< -65%	-65%..-35%	-35%..-10%	-10%..+10%	+10%..+35%	+35%..+65%	> 65%
Falls Referenz ein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
> +65%	+65%..+35%	+35%..+10%	+10%..-10%	-10%..-35%	-35%..-65%	< -65%
Falls Referenz geschlossenes Intervall, Abweichung zu nähester Intervallgrenze:
> 65%	65%..35%	35%..10%	10%..>0%	Innerhalb Intervall

Tabelle 2, Häufigkeit einer unzureichenden Nährstoffaufnahme der untersuchten Studienteilnehmer:  

Nährstoff	Veganer	Mischköstler
Vitamin A	42%	40%
Vitamin C	8%	26%
Vitamin E	79%	94%
Vitamin B1	12%	13%
Vitamin B2	15%	14%
Niacin	3%	0%
Folate	6%	18%
Vitamin B12	48%	16%
Kupfer	0%	4%
Magnesium	15%	49%
Phosphor	3%	5%
Selen	10%	6%
Zink	22%	23%
Eisen	9%	16%

 

Legende Tabelle 2:
0%..10%	10%..25%	25%..75%	> 75%