Veganismus: Unterschied zwischen den Versionen

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== Empfehlungen und Einschätzungen der Ernährungswissenschaftlichen Gesellschaften ==
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Version vom 10. Dezember 2018, 21:38 Uhr

 

 

Veganismus ist ein aus dem Vegetarismus hervorgegangener Lebens- und Ernährungsstil. Veganer versuchen den Konsum sämtlicher Produkte für deren Herstellung Tiere genutzt wurden bestmöglich zu vermeiden. Die Beweggründe vegan zu leben sind sehr unterschiedlich, sie reichen über Ethik, Gesundheit, Ökologie, Welternährung bis hin zu religiösen oder spirituellen Gründen.

 

Begriff

Geprägt wurde das Wort vegan durch den Engländer Donlad Watson. Er gründete 1944 die Vegan Society als Abspaltung der Vegetarian Society. Den Begriff schuf er aus einer Verkürzung des Wortes vegetarian.



Empfehlungen und Einschätzungen der ernährungswissenschaftlichen Gesellschaften

Institution (alphabetisch sortiert) Erwachsene Kinder u. Jugendliche alte Menschen Schwangere, Stillende,
Säuglinge und Kleinkinder
Academy of Nutrition and Dietetics
vormals American Diet Association (ADA) 		+[1] +[1] +[1] +[1]
Bundesamt
für Gesundheit (Schweiz) 		0[2] -[3] -[3] -[3]
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) 0[4] -[5] -[5] -[5]
Dietitians of Canada +[1] +[1] +[1] +[1]
National Health
and Medical Research Council (Australien) 		+[6] +[6] +[6] +[6]
  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Aussage ADA u. Dietitians of Canada:
  2. ↑ Aussage Bundesamt für Gesundheit:
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Aussage Bundesamt für Gesundheit:
  4. ↑ Aussage DGE:
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 Aussage DGE:
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Aussage N.H.M.R.C.:
Legende Tabelle 1:
+: durchführbar bzgl. adequater Nährstoffversorgung
0: bedingt durchführbar bzgl. adequater Nährstoffversorgung
-: nicht durchführbar bzgl. adequater Nährstoffversorgung

Nährstoffversorgung

Tabelle 1, Studien zur Nährstoffversorgung bei veganer Ernährung (ohne Supplementierung) im Vergleich:

Analyse
Werte 		Bedarf /
Referenz[1] 		Veganer
(Davey et al. 2003)[2] 		Veganer
(Larsson et al. 2002)[3] 		Mischköstler
(Davey et al. 2003)[2] 		Mischköstler
(Larsson et al. 2002)[3]
m w m w m w m w m w
Hauptnährstoffverteilung:
Protein[4] 9-11% 13% 13% 10% 10% 16% 17% 15% 14%
Fett[4] <35% 28% 28% 27% 24% 32% 31% 29% 29%
Kohlenhydrate[4] >50% 55% 56% 63% 66% 47% 48% 55% 56%
Fettsäuren, Cholesterin und Ballaststoffe:
gesättigte Fette[4] <10% 4,99% 5,11% 7,67% 6,21% 10,7% 10,4% 13,05% 13,15%
mehrf. ungesättigte Fette[4] 7-10% 7,53% 7,20% 6,44% 6,21% 5,21% 5,19% 3,48% 3,33%
Cholesterin <300mg - - 2,1mg 2,3mg - - 326mg 230mg
Ballaststoffe >30g 27,7g 26,4g 44g 34g 18,7g 18,9g 25g 21g
Vitamine:
Vitamin A 1000µg 800µg - - 1045µg 966µg - - 1226µg 1169µg
Vitamin B1 1,2mg 1,0mg 2,29mg 2,14mg 1,9mg 1,5mg 1,69mg 1,62mg 2,2mg 1,5mg
Vitamin B2 1,4mg 1,2mg 2,26mg 2,13mg 1,2mg 1,1mg 2,30mg 2,19mg 2,8mg 1,9mg
Niacin 16mg 13mg 23,9mg 21,1mg 34mg 26mg 24,7mg 23,2mg 48mg 32mg
Vitamin B6 1,5mg 1,2mg 2,23mg 2,06mg 2,7mg 2,1mg 2,26mg 2,17mg 2,8mg 2,0mg
Vitamin B12[5] 3,0µg 0,41µg 0,49µg 0,1µg 0,0µg 7,25µg 6,98µg 5,9µg 5,0µg
Folat 300µg 431µg 412µg 551µg 473µg 329µg 321µg 263µg 226µg
Vitamin C 100mg 155mg 169mg 203mg 178mg 119mg 138mg 96mg 104mg
Vitamin D[6] 20µg[6] 0,88µg 0,88µg 3,7µg 2,0µg 3,39µg 3,32µg 7,7µg 5,1µg
Vitamin E 14mg 12mg 16,1mg 14,0mg 18mg 13mg 11,8mg 10,7mg 9,2mg 7,3mg
Mineralstoffe:
Kalzium 1000mg 610mg 582mg 517mg 538mg 1057mg 989mg 1697mg 1328mg
Magnesium 350mg 300mg 440mg 391mg 559mg 443mg 366mg 341mg 457mg 325mg
Kalium 2000mg 4029mg 3817mg 4200mg 3460mg 3965mg 3839mg 4100mg 3160mg
Eisen 10mg 15mg 15,3mg 14,1mg 18mg 14mg 13,4mg 12,6mg 18mg 11mg
Zink 10mg 7mg 7,99mg 7,22mg 10mg 7,8mg 9,78mg 9,16mg 16mg 11mg
Selen 30µg - 70µg - - 12µg 10µg - - 40µg 27µg
    (Lightowler et al. 1999)[7] (Lightowler et al. 1999)[7]
Jod 200µg 87µg 120µg
 
  1. ↑ nach Deutscher Gesellschaft für Ernährung, Erwachsene (25-51) http://www.dge.de/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=3
  2. ↑ 2,0 2,1 Davey et al.: EPIC–Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. May 2003, Lua-Fehler: Der Prozess konnte nicht erstellt werden: proc_open(): unable to create pipe Too many open files PMID 12740075. (n=25.765)
  3. ↑ 3,0 3,1 Larsson et al.: Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden. July 2002, PMID 12081822. (n=60)
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Zufuhr in % der Nahrungsenergie
  5. ↑ Gefüllter Vitamin B12 Speicher reicht für viele Jahre aus, aber nach Aufbrauch des Vitamin B12-Speichers drohen ohne ausreichende Zufuhr über tierische Lebensmittel oder Supplementierung neurologische Schädigungen (vgl. Vitamin B12).
  6. ↑ 6,0 6,1 wird auch über die Haut bei Sonnenexposition gebildet, im Sommer genügen wenige Minuten Sonne zur Deckung des Tagesbedarfs (vgl. Vitamin D).
  7. ↑ 7,0 7,1 Lightowler HJ & Davies GJ: Iodine intake and iodine deficiency in vegans as assessed by the duplicate-portion technique and urinary iodine excretion. Br J Nutr Dez 1998; 80, 529-535. PMID 10211051
Legende Tabelle 1:
Falls Referenzwert kein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
< -65% -65%..-35% -35%..-10% -10%..+10% +10%..+35% +35%..+65% > 65%
Falls Referenz ein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
> +65% +65%..+35% +35%..+10% +10%..-10% -10%..-35% -35%..-65% < -65%
Falls Referenz geschlossenes Intervall, Abweichung zu nähester Intervallgrenze:
> 65% 65%..35% 35%..10% 10%..>0% Innerhalb Intervall

Tabelle 2, Häufigkeit einer unzureichenden Nährstoffaufnahme der untersuchten Studienteilnehmer[1]:

Nährstoff Veganer Mischköstler
Vitamin A 42% 40%
Vitamin C 8% 26%
Vitamin E 79% 94%
Vitamin B1 12% 13%
Vitamin B2 15% 14%
Niacin 3% 0%
Folate 6% 18%
Vitamin B12 48% 16%
Kupfer 0% 4%
Magnesium 15% 49%
Phosphor 3% 5%
Selen 10% 6%
Zink 22% 23%
Eisen 9% 16%
 
Legende Tabelle 2:
0%..10% 10%..25% 25%..75% > 75%
  1. ↑ Teo, CC (2011): Assessing the Prevalence of Inadequate Nutrient Intake Among Vegetarians and Non-Vegetarians Using the Estimated Average Requirement: Results from the adventist health study 2 calibration study. Proquest Dissertation Publishing (n=661)
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